De filets de merlans à la Orly

HUIT GROSSES PIÈCES D’ENTREMETS

Le nougat à la française ,

Le pavillon irlandais ,

Le baba à la polonaise ,

La ruine d’ Athènes dans une île .

Le gâteau à la royale , La ruine de Palmyre , Le biscuit de Savoie , Le pavillon vénitien.

HUIT PLATS DE ROT POUR LES EXTRÊMES FLANCS

Les pluviers bardés ,

Les poulets à la reine ,

Les perdreaux rouges piqués , Les chapons ,

Les poulardes au cresson ,

Les faisans garnis d’ortolan s , Les poulets gras ,

Les bécassines bardées.

QUARANTE-HUIT ENTREMETS

1». Les pommes meringuées aux pistaches ,

2, Les champignons â la provençale, —

3*. Les petites bouchées d’abricots,

LES 1‘LÜVIERS BARDÉS. |