LA PIÈCE DE ROEUF GARNIE A LA RUSSE

Les filets de mouton mariués en chevreuil,

L’aspic d’une blanquette à la provençale.

** Le filet de bœuf à la gelée ,

La petite poularde à la Montmorency.

LE COCHON DE LAIT A LA MODERNE

’^Les croquettes à la Béchamel et en poires ,

Le turban de quenelles de gibier,

Les petits canetons en haricots vierges.

l’esturgeon.

Les foies gras à la Saint-Cloud , sauce madère ;

Les filets de poulardes à l’écarlate ,

’^La crouslade de cailles au gratin.

LA tête de veau en TORTUE , AU 3IADÈRE.

Les côtelettes de veau à la polonaise.

Les filets de sarcelles à la bigarade.

Pour extrà , quatre assiettes de fritures,