De filets de soles panés à l’anglaise

QUATRE GROSSES PIECES d’ENTREMETS.

Le casque à la grecque,

Le buisson d’écrevisses sur un socle,

IjC shako français ,

Le buisson de grosses Irufl’es sur un socle.

QUATRE PLATS DE ROT POUR LES EXTREMES CONTRE-FLANCS. Les chapons au cresson ,

Les gélinottcs bardc'es et les ortolans,

Les faisans piqués glacés ,

Les poulets à la reine.

VINGT ENTREMETS

Les concombres au suprême,

^ Le croque-en-bouche de marrons glacés.

LES CHAPONS AU CRESSON

Les salsifis frits à la Villeroy,

La gelée d’oranges moulée ,

Les œufs pochés à la chicorée.

LE BUISSON d’écrevisses.

Les épinards à l’essence ,

La crème française au cacao ,

Les choux-fleurs à l’espagnole.

LES GELINOTTES BARDEES.

Le flan de pommes meringuées,

Le céleri à la Béchamel.

Les haricots verts à l’anglaise ,

Le pouding à la moelle.

les faisans piqués.

Les pommes de terre tournées et à la crème ,

Le fromage bavarois aux framboises.

• Les choux de Bruxelles au velouté.

, LE BUISSON DE TRUFFES

'Les œufs brouillés au jambon ,

La gelée au vin de Champagne rosé , ^

Les cardes au parmesan.

LES POULETS A LA REINE

Les nougats aux pistaches ,

Les champignons grillés, demi-glace.

Pour extra , cùitj assiettes isolantes de fondus.