TROISIÈME SALON. — QUATRE TABLES

PREMIÈRE TABLE

DEUX POTAGES

Le potage au chasseur,

Les petits croûtons à la purée de navets.

DEUX ENTRÉES

Le vol-au-vent à la Nesle ,

Les filets de volaille en épigrainme.

DEUX ENTREMETS

Les épinards en croustade,

Les pommes meringuées glacées.

Cinq assiettes de dessert.

DEUXIÈME TABLE

DEUX ENTRÉES

Les côtelettes de mouton sautées à l’anglaise ,

Les filets de perdreaux à la maréchale.

DEUX ENTREMETS

Les petits choux de Bruxelles à l’espagnole ,

Le flan de fruits.

Cinq assiettes de dessert. .

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DEUX ENTRÉES

Los pigeons innocents à la financièie,

Les lilets de saumon sauté, sauce aux huîtres.

DEUX ENTRE>1ETS.

Les cardes à l’essence ,

Le blanc-manger au café.

Cinq assiettes de dessert.

QUATRIÈME TABLE

DEUX ENTRÉES

Les noisettes de veau glacées à la chicorée ,

La bigarrure de volaille à la macédoine.

DEUX ENTRE.METS

Les haricots blancs à la crème ,

Les darioles soufflées au cédrat.

Cinq assiettes de dessert.