CHAPITRE I

DEUXIÈME TAREE.

DEUX ENTRÉES

Les hatelets de crêtes à l’aspic ,

Les filets de pigeons à la Sainte-Menchould.

DEUX ENTREMETS

Les petits pois au sucre ,

Les gaufres à la parisienne.

Cinq assielles de dessert .

TROISIÈME TAREE.

DEUX ENTRÉES

Le chaud-froid de perdreaux ,

Le hachis de gibier à la turque.

> Les épinards à l’anglaise ,

La gelée de vin d’Espagne.

Cinq assielles de dessert.

QUATRIÈME TAREE.

DEUX ENTRÉES

Les tendrons de veau glacés à la chicorée ,

La fricassée de poulets (à la reine) à l’ilaliennc.

DEUX ENTREMETS