MENU D’UN DINER TOUT EN BOEUF

PREMIER SERVICE

Un potage à la jambe de bœuf au naturel.

QUATRE HOUS-d’oEUVRE , SAVOIR:

Un palais de bœuf à la Sainte-Menebould ,

Un de gvc^-double à la poulette ,

Un de petits pâtés de bœuf à la ciboulette ,

Un de fdets de bœuf minces aux concombres ,

Un pâté cliaud de queues de bœuf aux navets , pour relever le potage.

DEUXIÈME SERVICE

QUATRE ENTRÉES, SAVOIR

Une de cbarboimée à la cendre aux truffes ,

Une de paupiettes de bœuf glacées aux cornichons.

Une langue de bœuf au gros sel ,

Une de tendrons de bœuf aux fines herbes.

TROISIÈME SERVICE

DEUX PLATS DE ROT, SAVOIR

Un filet d’aloyau rôti.

Un morceau de bœ’uf à la mode en gelée ,

Une salade de cbicoi’ée à la langue de bœnif.