CINQ ENTREMETS , SAVOIR

Un (le poitrine de bœuf fumée à la Hongrie ,

Un tic menus (Iroiis au parmesan ,

DE LA CUISINE' ANCIENNE

Un gâteau de graisse de bœuf,

Un d’oreilles de bœuf à la Sainte-Menebould ,

L u de rôties de moelle de bœid’.

Ou peut faire toutes les sauces avec du bœuf.

MENU D’UN SOUPELv TOUT EN BOEUF.

PREMIER SERVICE

Une oille au consommé de bœuf ,

QUATRE HORS-d’OEUVRE , SAVOIR;

Un de griblettes de bœuf à la rocambole ,

Un de bajoues de bœuf à la purée ,

Un de rognons de bœuf émincés à l’oignon ,

Un de rissoles de bœuf , v

Une culotte de bœuf au demi-sel à la Sainte-Menebould, pour relever l’oille.

DEUXIÈME SERVICE

QUATRE ENTRÉES , SAVOIR

Une de liatereaux de bœuf dans leur sauce,

Une noix de bœuf glacée au céleri ,

Une de gâteau de bœuf au sang ,

Une de roulade de nanchets de bœuf aux truHes.

TROISIÈME SERVICE

DEUX PLATS DE ROT, SAVOIR

L n de daube de bœ*uf ,

Un ])ctit aloyau rôti au naturel ,

Une salade de chicorée à la langue de band’.

QUATRIÈME SERVICE