CHAPITRE l

l^u salade do volaille à la ravigote ,

* La timbale de lazagnes à la napolitaine,

Les boudins de poisson au beurre d’écrevisses.

QUATRE GROSSES PIECES d’eNTRE.ME J S POUR l.ES COXTRE-FLAÎVCS.

Le ])àté de jambon à la gelée ,

La meringue à la parisienne ,

Le congloft’e à la viennoise ,

Le croqiie-en-boucbe glacé aux pistaclies.

QUATRE PLATS DE ROT

Les poulets à la reine ,

Les grives bardées ,

Les faisans piqués, ^

Le dindonneau au cresson. é

tr

SEIZE ENTREMETS

** La gelée de inarasc]uin fouettée , , Les haricots verts à l’anglaise.

LE PÂTÉ DE JAMBO?i A LA GELÉE.

Les concombres en cardes ,

Les gâteaux d’abricots.

LES POULETS A LA REINE

’^Les dauphines à l’orange ,

Les fonds d’artichauts à la Béchamel.