LE CONGLOFFE A LA VIENNOISE

Les pommes de terre frites à la lyonnaise ,

* lies petits pains à la paysanne.

î)‘i LIi MAiriŒ D’IIOTKL FRANÇAIS

LES FAISANS PIOOÉS.

^ Les madeleines [{lacées au gros sucre.

Les œul's pochés à la ])urée de céleri.

LE CROQUE-EiN-BOüCHE AUX PISTACHES.

Les cardes à l’espagnole ,

La gelée de citi'ons moulée.

Pour extra , 6 assiettes de soujjlés au café.

Ces menus sont assurément moins somptueux que les précédents; c’est la même cuisine, mais ils dillerent beaucoup plus par leur ordonnance : ils sont plus faciles à exécuter, et plus convenables pour la généralité des praticiens qui trop souvent sont privés de bras capables de les aider; ordre de choses qui n’annonce iden moins que îa décadence de l’art^ si quelque grand seigneur ne remédie au mal. Nos menus journaliers sont en rapport avec les grands dîners, et nous pensons fortement que nous avons pris le bon parti de diviser cette collection de menus en deux traités.

1 1 tl AXVIEBy VemÜÈ'eAi* illemi «le C» à 9 couverts*

Le potage de choux à la pusse.