CHAPITRE

DEUX EA'TREMETS.

Les épinards au jus ,

Le flan suisse au fromage de Gruyère.

Pour extra , la gelée d’oranges en petits pots.

l‘t tl.lWlKR, Mcmi rtc C à couverts*

UN POTAGE

Les nouilles à rallemande ,

UNE GROSSE PIECE

La selle de mouton à ranglaise.

Les filets de soles à la Orly ,

Le chapon au gros sel.

UN PLAT DE ROT

Les bécasses bardées.

DEUX ENTREMETS

Les champignons à la provençale ,

Le fromage bavarois à l’anis.

Pow' exivii y les fondus.

] :j tIA Bhnnncfie* ]llciiu rtc O à t>co.iivcrt«*

UN POTAGE

L’orge perlé au consommé de volaille.

UNE GROSSE PIÈCE

La hure de saumon à la génoise.

DEUX ENTRÉES

Le ris de veau glacé à la chicorée ,

Le .salmis de perdreaux au vin de Bordeaux.

UN PLAT DE ROT

Le dindonneau au cresson.

‘JG

Lli MAITRE-D’IIOTEL VRANÇAIS.

DEUX ENTRE VI ETS

Les clioux de Bruxelles à resj)a{j,iiole,

La gelée d’oranges moulée.

ex trà , des gâteaux à la crème.

3 4 •IAMVIKR9 lEeiiu clc i\ OeoiivertK

UN POTAGE

La croule gratinée à la purée de haricots rouges,

UNE GROSSE PIÈCE

La pièce de bœuf garnie à la maréchale,

DEUX ENTRÉES

Les poulets à la reine à la ravigote ,

Le vol-au-vent de bonne morue à la Béchamel.

UN PLAT DE ROT

Les cailles bardées. . •

DEUX ENTREMETS

Les œufs à l’aurore ,

Le gâteau de Pithiviers glacé.