POUR EXTRA : HUIT ASSIETTES VOLANTES DE FONDUS
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16 JANVIER, Mercredi. Menu de 10 à 1^ couverts.
. DEUX potages.
La geibuTe à la suisse ,
Le vermicelle à la régence.
DEUX RELEVÉS DE POiSSOPf.
L’anguille à la tartare ,
Le turbot , sauce aux crevettes.
DEUX GROSSES PIÈCES
La belle poularde à l’indienne ,
La pièce de bœuf à l’étendard.
QU.VTRE ENTRÉES
La blanquette de ris de veau en croustade.
Les bécasses à la Périgueu* , entrée de broche , Les fdets de porc frais glacés, sauce Robert ,
La fricassé|; de poulets à la Chevalier.
DEUX PLATS DE ROT
Les gélinottes bardées ,
Le dindonneau au cresson.
QUATRE ENTREMETS
Les truffes 'à l’eau de sel ,
Les choux de Bruxelles au velouté ,
La gelée de cédrat ,
Le soufflé de crème de riz.
17 JANVIER, Jeudi. Menu de 40 à 45 couverts.
Le potage tortue à Vamécitaine , Les pâtes d’Italie au consommé ,
QUATRE POTAGES
Le potage aux oignons blancs èt glacés , Le potage à la Monglas.
