CINQ ENTREMETS CHAUDS

Un d’aliinellcs de palais de bœ'iif ,

Un de tourte «le moelle de bond ,

14 TRAITÉ *DKS MKNUS

Un de menus droits d’oreilles de Ijœnf ,

Un de cervelle de Lœuf en beignets marinés au citron ,

Un de clarquet de jus île bœuf bien glacé.

On peut faire toutes les sauces et le jus dont on a besoin avec le bœuf.

MENU D’UN DIINEPl TOUT EN COCHON.

PREMIER SERVICE

Un potage garni d’andouillettes de cochon.

DEUX HORS-d’oEDVRE.

^n d’andouilles à la couenne de cochon ,

Un de cpieue de cochon à la Sainte-Menebould ,

Une épaule de cochon au vin de Champagne, pour relever le potage.

DEUXIÈME SERVICE

QUATRE HORS-d’OEUVRE.

Un de palais de cochon au gratin , ^

Un de crépinettes de cochon ,

Un de boudin noir de cochon ,

Un de cervelle de cochon à l’e-spagnole. >

TROISIÈME SERVICE

TROIS nous - d’oeuvre.

Un de filets mignons de cochon à l’escalope.

Un de bas de soie à la purée ,

Un de bajoues de cochon marinées.

QUATRIÈME SERVICE