LE TURBOT, SAUCE AUX HOMARDS
Les ailes de volaille à la d’Ai magnac ,
* Les hatelels de ris d’agneau ii la Villeroy,
La darne d’esturgeon au vin de Madère ,
L’émincée de poulardes à la cbicorÉe.
Le hachis de gibier à la polonaise ,
Le sauté de poulardes au suprême ,
Les côtelettes de mouton ii la purée de pommes de terre ,
* La Orly de filets de bix)chets.
LES POULETS GRAS A LA PÉRIGüEUX Les filets de levrauts à la Conti ,
’^Le vol-au-vent de bonne morue,
La galantine de volaille à la gelée ,
Les pigeons gantiers à la Toulouse.
QUATRE GROSSES PIÈCES D’eNTREWETS,
Le gâteau de mille-feuilles à la moderne ,
La coupe garnie de fruits glacés,
La brioche au fromage ,
Le vase garni d’une gerbe.
QUATRE PLATS DE ROT
Le dindonneau au cresson.
Les merlans panés à l’anglaise ,
Les cailles bardées ,
I^es poulets à la reine.
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T.K MAlTBE-D’HOTEL FRANOATS.
SEIZE ENTREMETS
La geloc d’oranges moulée,
Les cardes à' respagnole.
