TROIS ENTRÉES

Une de petit salé ,

Une de semelles de cochon ,

Une de langues de cochon picpiées glacées, sauce picjuantc.

hi';hvm:k.

ItOTM,

I II <l<* r<»<'li(|ii ‘liî l-'iil rôli , ^

Dm; r< lii|'Ui'i; rôlji; au ,

Du jaiiilioii rôti ,

* SaladaK r;l *tJim’<;n,

«IX II, «K HK mvm;i;.

TIUIIM

D'ii <l«; \i\lr <l<; jaïulioii ,

Du <l<; |>î«:<lh <h;rorjioii à la S,'iinl<;'M<'iu;)ioiil'l ,

Du ili; iiK'iiiiH (lroil.n di; r.om;iiiu; <Ji; roi liou,

KKI'IIKMI'; HKMVIOi;.

moi» i;m'iii|',5ikt»,

Un (roraillrii <l<; roi liou ,

Du de l,iu;'ui‘» de eodiou ruinée» ,

I II de j'îd.iiit'uie» de eociioii,

in,iTir;«b HKiiVii;!:.

* moi» KN'IIII',»IF,'I'«,

Du «le cei vêla» fl«' «'«a lmii ,

,Uii de j'«;Iée «le «:«><'liou ,

I II «le tervell«; de c«;« li(,»ii «l«; lait IVili;.

» On pi'iil l'iiin; «lo pîiioiU iiioiiijh loiil on volaillo «« ou «'fl {(iliior loiMjiroii h<; Iroiivc iJaiih «icK l'iidroils » où l’on a aliondamniont <Jo l’un ot de raulre, et » que Ton veut eoiiHominer cette «orte de viande » pour n’ôlre pas oliligé d’en aciieler d’autre; niai» «> il faut «pie ton» le» plat» qui tyjniposent ce» me- » nu», lior»-d’oMJvre, entrée» ou entremet», »oient

TRAITIÎ; DES MENUS

» arlisleiïienl divcrsilics, tant poiii' l’œil ({ue pour le » goût; le grand point est d’en vouloir faire la dé- » pense et d’avoir un bon olîicier.

)) On peut faire encore des menus uniformes, soit » en poisson, soit en légumes; il ne s'agit que d’en » avoir une quantité suffisante. »

Mais, en vérité, je ne puis croire à un tel langage; car, pour avoir un bon olficier do cuisine à son service, cela suppose une noble aisance : donc, il n’est pas une personne de celle condition qui n’ait une basse-cour dans ses terres, et tout le monde sait que, si médiocre qu’elle puisse être, on y trouve de quoi varier un menu. Mais, en réfléchissant à ces mêmes menus, ne dirait-on pas que l’auteur a voulu faire la satire des gens qui mangent beaucoup et se pi- ■ fjuent peu de la délicatesse des mets qu’on leur servira? ou bien ce même auteur aurait-il écrit ces mêmes menus pour être servis en temps de guerre, époque de disette, où il n’est pas permis d’être difficile?

Si c’est la pensée de l’auteur des Dons de Comn^ •) il mérite des éloges. — Sans ironie, nousallons le voir encore de la même médiocrité dans son dîner qu’il appelle simple et naturel, et cela me conlirme dans l’opinion qu’il n’a jamais su faire un menu.

DE LA CUISINE ANCIENNE