Le sauté de bécasses aux croûtons farcis

Les filets de sarcelles à Porange ,

Les truffes en surprise à la purée de gibier,

Les noix de veau en damier, demi-glace ,

Les pigeons à la Mirepoix , financière.

LES POULARDES A LA CtlEVRY.

Le hachis de faisans à la turque ,

La dame d’esturgeon au beurre de Montpellier, La fricassée de poulets à la Chevalier,

Les ailes de perdreaux rouges à la PompadouC.