LE TURBOT, SAUCE AUX CREVETTES

Les filets de lapereaux à la dauphine ;

L’anguille roulée , glacée au four ;

Les petites croustades à la Monglas ,

Le pain de perdreaux à la gelée.

Le filet de bœuf glacé à la gelée ,

^ Les croquettes de volaille à l’allemande ,

Le salmis de bécassines au vin de Madère ,

Les bigarrures de cuisses de poulets à la Toulouse.