CHAPITRE II
La gelée de fraises (conserve).
rour exlrà, tes dar iules à Curante.
O Satàietfi. Moiiii de « à î» C4)uv4‘r<«.
UN POTAGE
IjC potage de seuioide au consom'mé.
UNE GROSSE PIECE
Le tiirbütin grillé à la maître-d’liotel*.
DEUX ENTRÉES
Le fdet de bœuf au vin de Madère,
Le fritot de poulets à la viennoise.
UN PLAT DE ROT
Les grives bardées.
DEUX ENTRE.METS
Les choux de Bruxelles au beurre ,
La crèine-Ploinbier à l’abricot.
Pour extra , les soufflés au café.
lO FÉVIIIER, Dimanche, Menu de 6 à 9 coiiverl.s«
UN POTAGE
L’orge perlé à la d’Orléans.
UNE GROSSE PIECE
Le quartier de clievreuil mariné , poivrade.
DEUX ENTRÉES
Les escalopes de saumon à l’italienne ,
Les poulets braisés à l’anglaise.
UN PLAT DE ROT
Le levraut piqué , glacé.
DEUX ENTREiMETS.
Les concombres f.ircis ,
12G J.l!; JMAIIT.K-D’llOTüL FRANÇAIS,
J-iA {]cléc d’üraii{>es tlaiis mi bol.
Pour cxlrà , te flan à la suisse.
1 1 KllMty IjUÊitH, ’tleiiRi (le 4» à coiiverlN.
LN POTAGE
Les quenelles de voladle au consommé.
UNE GROSSE PIÈCE
Le rosbif de pré-salé des Ardennes.
DEUX ENTRÉES
Les niets de soles à la vénitienne ,
La noix de veau (jlacée aux épinards.
’ UN PLAT DE ROT
La poularde au cresson.
DEUX ENTREMETS
Les cardes à la moelle ,
Le pouding anglo-français.
Pour extra , les choux à la Mecque.
50 JANVIER, Mercredi. Menu de 10 à couverts.
DECX POTAGES.
Le potage à la provençale ,
Le potage à la chiflonnade.
deux relevés de poisson.
Les soles au gratin , sauce au champagne , Le cabillaud d’Ostende à la hollandaise.
DEUX GROSSES PIÈCES
La dinde aux truffes à la Périgord ,
Le filet de bœuf glacé à l’italienne.
quatre entrées.
La blanquette de ris de veau en croustade ,
Les perdreaux à la Montmorency ,
Le fritot dè poulets à la Marengo ,
Les ailerons de dindon à la puree de navets.
DEUX PLATS DE ROT
Les pigeons ro ma Les poulets à la reine.
Les œufs à la dauphine ,
Les épinards à l’essence ,
Les beignets de riz garnis d’abricots ,
La gelée d’épine-vinette.
51 JANVIER, Jeudi. Menu de 40 à couverts.
Le potage de perdreaux a 1 indienne , Le potage à la d’Artois ,
- La hure d’esturgeon en tortue , Le saumon à la vénitienne ,
QUATRE POTAGES
Le vermicelle au cerfeuil ,
Les quenelles de volaille au consommé.
quatre RELEVÉS DE POISSON.
Le bar grillé à la hollandaise ,
Le turbot ,, sauce aux homards.
QUATRE GROSSES PIÈCES POUR LES CONTRE-FLANCS
Le rosbif d’aloyau à l’anglaise ,
Les poulardes à la Chevry ravigote ,
