CHAPITRE II
QUATRE ENTRÉES, DONT DEUX FROIDES
Le l'aisaii à la Périgiicux ,
La salade de volaille à la piovençale ,
.Les lilets de canetons à la bigarade,
Le fdet de bœuf glacé à la gelée.
DEUX PLATS DE ROT
Les poulets à la reine et au cresson ,
Les grives et ortolans bardés.
QUATRE ENTRE.METS
Les choux-fleurs au parmesan ,
Les trulFes à la serviette ,
La gelée d’oranges ,
Les pommes au riz historiées.
Pour le milieu de la table, une grosse pièce de pâtisserie, le pavillon asiatique, et douze assiettes de dessert.
Pour exlrà, les petits pâtés à la Monglas, les souCllés de fécules à la bigarade, les glaces moulées en britjiie.
SOUPER ÜÜ 16 FÉVRIER.
Quatrième table de 20 couverts, servie en ambigu.
DEUX POTAGES
Le })Otage de poulets à l’indienne ,
Le potage à la d’Artois:
DEUX GROSSES PIÈCES
Le cabillaud, sauce aux huîtres ;
La longe de veau mat inée en chevreuil.
QUATRE ENTRÉES , DONT DEUX FROIDES
La poularde à la régence ,
L’anguille en arcade , au beurre de Montpellier ;
I un
