LI-: MAinUvD’llOTKL l’lUNÇAlS
Le saule de ])erdieaiix ronges aux truÜ'es,
Jj’aspic garni de crêtes et rognons.
DEUX PLATS UE ROT
Les canards sauvages,
Les poulets gras.
QUATUE ENTUE.METS.
Les trudês à ritalienne ,
Les pieds de céleri à l’espagnole ,
La gelée de champagne rosé , *
La charlotte à la parisienne.
Pour le milieu de la table, une grosse pièce de pâtisserie, la fontaine de Scio, et douze assicllcs de dessert.
Pour exlràj, les petits vol-au-vent à la purée de gibier, les soufflés de pommes, les glaces variée^, moulées en fruits.
SOUPER DU 16 FÉVRIER, cinquième table de 20 couverts, servie en ambigu. DEUX POTAGES.
JjC potage au chasseur.
Le vermicelle à la régence.
DEUX GROSSES PIECES
La barbue au gratin , au vin de Champagne ;
La noix de bœuf à la royale.
QUATRE ENTRÉES, DONT DEUX FROIDES
La timbale de macaroni à la napolitaine ,
La darne de saumon au beurre d’écrevisses ,
Les filets de volaille à la Chevalier ,
Les cailles en galantine à la gelée.
