CHAPITRE II

QUATUE ENTHE.MET3.

Le céleri ù la française ,

Les trulles à la serviette ,

La yelée de marasquin ,

La cliarlotte à rainérlcalnc ,

Pour milieu une grosse pièce de pâtisserie, la cascade d^ Home antique , et douze assiettes de dessert.

Pour extra , les pelits pâtés à la Béchamel , les soufflés à la vanille ^ les glaces aux fruits à la napolitaine.

En réunissant ces menus par deux , on pourrait également avoir cinq tables de AO couverts, servies en ambigu.

Cette réunion donnerait quatre potages , -quatre grosses pièces, quatre entrées cliaudes et quatre froides, quatre plats de rôt, deux grosses pièces montées auxquelles on ajouterait deux grosses pièces de fonds de pâtisserie, de meme qu’on ajouterait quatre entremets de pâtisserie aux huit déjà indiqués; et ces cinq tables auraient de l’élégance, étant garnies d’un plateau en vermeil et d’un riche dessert.

Slcini «1*1111 liiilTet pour 900 pcrsioniicM.

QUATRE POTAGES

Le potage au chasseur ,

Le riz à la purée de navets,

Le potage à la tortue , au madère ;

Le ])otage de santé.