LA TRUITE SAUMONÉE

Les filets de volaille en demi-deuil ,

La noix de veau au beurre de Montpellier,

''^Le fritot de poulet à la viennoise ,

Les mauviettes au gratin , demi-glace.

QUATRE GROSSES PIECES d’enTREMETS POUR LES CONTRE-FLANCS.

Le buisson d’écrevisses ,

Le nougat à la française,

Le buisson de truffes au vin de Champagne , l^e croque-en-boLiche aux pistaches.

QUATRE PLATS DE ROT

JjCS soles frites à l’anglaise ,

Les bécasses bardées ,

Les poulets gras au cresson ,

Les grives bardées.

SEIZE ENTREMETS

Le fromage bavarois aux abricots ( conserve) ,

La purée de haricots à la crème , ' ,

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