QUATRE HORS -D’OEUVRE , SAVOIR

Un palais de bœuf à la Sainte-Menehould ,

Un de gras- double à la poulette ,

Un de petits pâtés de bœuf à la ciboulette ,

Un de fdets de bœuf minces aux concombres ,

Un pâté chaud de queues de bœuf aux navets , pour relever le potage.

DEUXIÈME SERVICE

QUATRE ENTRÉES, SAVOIR

Une de cliarbonnée à la cendre aux truffes ,

Une de paupiettes de bœuf glacées aux cornichons ,

Une langue de bœuf au gros sel ,

Une de tendrons de bœuf aux fines herbes.

TROISIÈME SERVICE

DEUX PLATS DE ROT, SAVOIR

Un filet d’aloyau rôti ,

Un morceau de bœuf à la mode en gelée ,

Une salade de chicorée à la langue de bœuf.

QUATRIÈME SERVICE