MENU D’UN SOUPER TOUT EN BOEUF

PREMIER SERVICE

Une oille au consommé de bœuf ,

QUATRE H0RS-d’0EUVRE , SAVOIR:

Un de griblettes de bœuf à la rocambole ,

Un de bajoues de bœuf à la purée ,

Un de rognons de bœuf émincés à l’oignon ,

Un de rissoles de bœuf ,

Une culotte de bœuf au demi-sel à la Sainte-Menehould, pouV relever l’oille.

DEUXIÈME SERVICE

QUATRE ENTRÉES , SAVOIR

Une de liatereaux de bœuf dans leur sauce ,

Une noix de bœuf glacée au céleri ,

Une de gâteau de bœuf au sang ,

Une de roulade de flanchets de bœuf aux truffes.

TROISIÈME SERVICE

DEUX PLATS DE ROT, SAVOIR

Un de daube de bœuf,

Un petit aloyau rôti au naturel ,

Une salade de chicorée à la langue de bœuf.

QUATRIÈME SERVICE