CHAPITRE II
Huitième table de *20 couverts , servie en ambigu.
DEUX POTAGES
Le potage à la tortue , au vin de Madère ,
Le potage de sauté au consommé.
DEUX GROSSES PIECES
La carpe garnie d’une matelote d’anguilles ,
La dinde à l’anglaise.
QUATRE ENTRÉES , DONT DEUX FROIDES
La côte de bœuf glacée aux racines ,
La blanquette de poularde à la gelée ,
La timbale de nouilles à la milanaise ;
La galantine de faisans à la gelée.
DEUX PLATS DE ROT
Les canards sauvages à la bigarade ,
Les cailles bardées.
QUATRE ENTREMETS
Les choux de Bruxelles au velouté ,
Les champignons à la provençale ,
La gelée de rhum ,
Le blanc-manger aux avelines.
Pour le milieu de la table , une grosse pièce de pâtisserie la grande chaumière russe, et douze assiettes de dessert..
Pour extra, les croquettes de riz à la Meuglas , les fou dus an parmesan ? les glaces moulées aux fruits.
Meuvièma table de 20 couverts, servie en ambigu
Le potage de perdrix au chasseur.
DEUX GROSSES PIECES
Le gi os tronçon d’esturgeon à la broche ?
Le quartier de sanglier mariné,
LE MAITRE ^D’HOTEL FRANÇAIS
QUATRE ENTRÉES , DONT DEUX FROIDES
La casserole au riz à la reine ,
La fricassée de poulets froids à la gelée ,
Le chapon à l’indienne »
La salade de perdreaux à la magnonaise.
DEUX PLATS DE ROT
Les bécasses bardées,
Les poulets gras au cresson.
QUATRE ENTREMETS
Les champignons à la provençale ,
Les concombres à la Béchamel,
La gelée au rhum ,
Les pommes au riz.
Pour milieu une grosse pièce de pâtisserie , le pavillon san , douze assiettes de dessert.
Pour extra , les croquettes de gibier .
J&ixîéme et dernière table de 20 couverts , servie en ambigu
DEUX POTAGES
Le riz à la Crée y ,
Le potage de santé.
DEUX GROSSES PIÈCES
Le cabillaud à la crème,
Le rond de veau à la royale.
QUATRE ENTRÉES, DONT DEUX FROIDES
La croustade de mauviettes au gratin ,
Les poulets à la reine et à la Périgueux ,
Le fdet de boeuf au vin de Madère , à la gelée ;
Les galantines de cailles à la gelée.
DEUX PLATS DE ROT
Les faisans piqués ,
La poularde au cresson.
