QUATRE POISSONS FROIDS
Le turbot ,
Le cabillaud ,
Le brochet de Seine ,
Le saumon au bleu.
QUATRE GROSSES PIECES
Le jambon glacé à la gelée ,
Le gâteau de gibier sur un socle ,
La galantine de volaille sur un socle ,
La longe de veau à la gelée.
QUATRE GROSSES PIECES DE PATISSERIE, DE FONDS. Le pâté de perdreaux aux truffes,
Le baba à la polonaise ,
Le nougat au gros sucre ,
Le croque-en-bouche à la moderne.
QUATRE GROSSES PIECES MONTEES La cascade des arcades ,
La fontaine vénitienne ,
Le pavillon musulman ,
La rotonde à la grecque.
SUIT PLATS DE ROT
