De choux-fleurs à la magnonaise

Ce menu n’est pas à proportion aussi fort dans son ensemble pour deux cents personnes que celui que nous avons donne le 6 janvier; mais, tel qu’il est, il aura encore de l’élégance, si toutes les parties sont brillantes par le travail, et son ensemble produira de l’effet, pourvu cependant que le buffet sur lequel ce service sera posé ressemble au dessin que je donne à la planche huitième.

LE MAITRE-DfflOTEL FRANÇAIS.

1 7 FÉVRIER, IdinifMfrèefae* Menu «le IO à 1 $

couverts®

DEUX POTAGES

L’orge perlé à la russe ,

Le potage de laitues braisées ,

DEUX RELEVÉS DE POISSON

Le cabillaud à la hollandaise ,

La truite de Seine au bleu , ravigote froide.

DEUX GROSSES PIÈCES

La dinde a la Périgord ,

Le rosbif d’une selle de mouton des Ardennes.

QUATRE ENTRÉES

Les petits pâtés à la Béchamel ,

Le sauté de perdreaux aux truffes ,

Les cailles au gratin, garnies de croûtons farcis ;

Les poulets à l’ivoire , à l’essence.

DEUX PLATS DE ROT

Les faisans piqués ,

Les canards sauvages.

QUATRE ENTREMETS

Les cardes à l’essence ,

Les truffes à l’italienne ,

La gelée d’oranges ,

Le soufflé de pommes au riz.

SH FÉVRIER, j£tf »«*?»• Menu «le IO à S % couverts»

DEUX POTAGES

Le potage de riz à la piémontaise .

Le potage à la reine.

DEUX RELEVÉS DE POISSON

La carpe du Rhin à la polonaise ,

Le turbot grillé, s-u/e aux anchois.