CHAPITRE H
Les poulets à la reine , à la Montmorency ;
La pièce de bœuf à la française.
QUATRE ENTRÉES
Les petites timbales de nouilles à la Monglas ,
Les oreilles de veau en menu droit ,
La fricassée de poulets à la Chevalier,
Les quenelles de gibier au fumet,
DEUX PLATS DE ROT
Les sarcelles au citron ,
Les faisans glacés ,
QUATRE ENTREMETS
Les laitues farcies à l’essence de jambon ,
La croûte aux champignons ;
La gelée d’ananas ,
Le flan de pommes à la portugaise.
SECOND TRAITÉ
DES MENUS DE LA CUISINE MODERNE
TC
19 FÉVRIER, IfÆtiÈ'tli* Menu «le 30 à 30 couverts*
DEUX POTAGES
Le potage au céleri ,
Le potage de quenelles au chasseur.
