LE TURBOT, SAUCE AUX HUITRES

Les filets de poularde à la Chevalier,

** Les escalopes de saumon à la magnonaise ,

* Les croquettes de gibier au fumet ,

Les ballottines de poulets à la Dreux.

Le turban de quenelles à la Périgueux , * La fricassée de poulets à la Villeroy ,

** Les galantines de cailles à la gelée ,

Le sauté de filets de soles à la royale