LE MAITEE-D’HOTEL FRANÇAIS, DEUX ENTRÉES

Le chapon à la maquignon ,

Les escalopes de cabillaud à la Béchamel,

UN PLAT UE ROT

Les mauviettes bardées.

DEUX ENTREMETS Les œufs pochés à la chicorée ,

La gelée des quatre fruits.

Pou?' extra , les choux à la dC A r lois.

LE MAITRE -DHOTEL FRANÇAIS

PREMIER TRAITÉ DES MENUS DE LA CUISINE MODERNE

26 FÉVRIER, Mardi. Menu de 60 à 70 couverts.

QUATRE POTAGES

Le potage à la royale , Le potage à la provençale ,

Le potage à la Brunoise à l’essence , Le vermicelle à la régence.

QUATRE RELEVÉS DE POISSON

L esturgeon à la broche, sauce poivrade ; Les anguilles glacées i\ Titalienne ,

Les perches au vin de Champagne , Le turbot à la hollandaise.

QUATRE GROSSES PIÈCES EN TERRINE

^es lasagnes à la milanaise, Les langues de moutons glacées à la chicorée ,

Les cuisses d’oies aux haricots verts , Les ailerons de dindons à la macédoine.

TRENTE -DEUX ENTRÉES