De petits soufflés de gibier

QUATRE GROSSES PIÈCES D’ENTREMETS POUR LES CONTRE-FLANCS

Le gâteau de mille-feuilles à la moderne , Le buisson de truffes dans le navire chinois,

Le buisson de truffes dans la gondole vénitienne , Le gâteau à la royale.

QUATRE PLATS DE ROT

Les perdreaux piques , Les poulets gras bardés ,

Les poulardes au cresson , Les gelinottes bardées.

TRENTE-DEUX ENTREMETS