LES PERCHES A LA MAGNONAISE

Le turban de merlans à la Conti ,

La caisse d’huîtres et laitances à l’italienne ,

* Le pâte chaud d’anguilles à l’ancienne ,

La bonne morue au gratin.

QUATRE GROSSES PIÈCES D’ENTREMETS

Le buisson d’écrevisses ,

Le pouplin glacé au four,

Le gâteau au riz soufflé ,

Le buisson de tr uffes.

QUATRE PLATS DE ROT

La truite au bleu ,

Les plongeons bardés ,

Les sarcelles au citron ,

Les merlans frits panés à l’anglaise.

SEIZE ENTREMETS

** La gelée de marasquin ,

Les œufs à la dauphine.

LE BUISSON D’ÉCREVISSES

Les cardes à la moelle ,

* Les génoises pralinées.

LES PLONGEONS BARDES

* Les tartelettes de pommes glacées ,

Les épinards au jus.