LES GATEAUX AU RIZ SOUFFLES

Les champignons à l’espagnole ,

* Les gâteaux à la d’Artois.

LES PILETS AU CITRON

* Les choux glaces au caramel ,

Les laitues farcies à l’essence.

LE BUISSON DE TRUFFES

Les œufs brouillés au jambon ,

** La gelée d’oranges moulée.

Pour extra 5 six assiettes volantes de soufflés à la vanille.

O MARS, Jflereredi* Menu «le 15 à O couverts#

UN POTAGE

Le potage de sagou à la purée de pois.

UN RELEVÉ DE POTAGE

Les fdets de limande à la Orly.

UNE GROSSE PIECE

Le cabillaud à la crème.

DEUX ENTRÉES

La darne de saumon grillée ,

Les quenelles de merlans à la Béchamel.

Les goujons de Seine.

UN RELEVÉ DE PLAT DE ROT

Les meringues à la rose.

DEUX ENTREMETS

Les œufs à l’oseille ,

La gelée de champagne rosé.

LE MAITRË-D’MÔTEL FRANÇAIS.

7 MARÜ, «JF eMtîî. Hcno eau maigre «le 3® à 40

couverts.

• QUATRE POTAGES

La croule gratinée aux huîtres ,

Le vermicelle à l’essence de racines ,

Le riz à la bisque d’écrevisses ,

Le potage de lamproies au vin de Bordeaux.

QUATRE RELEVÉS DE POTAGES

Les croquettes de poisson aux champignons ,

La Orly de filets de carpes ,

Les Fdets de merlans panés à l’anglaise ,

Les laitances à la Orly.

QUATRE GROSSES PIECES

Le saumon à la royale ,

Le bar grillé au beurre d’anchois ,

Les perches à la Waterfish ,

La matelote à la marinière.

SEIZE ENTRÉES

Les attereaux de fdets de merlans ,

* La timbale de lasagnes à la milanaise ,

Les côtelettes de lamproie aux champignons ,

** La salade de filets de barbues.

LE BAR GRILLÉ AU BEURRE d’aNCITOIS,

Le pain de carpe à la Béchamel ,

Les boudins de poisson à la Périgueux ,

* La croustade garnie de laitances ;

Les surmulets grillés , sauce au beurre.

Le sauté de plies au velouté ,

* La casserole aux ris de bonne morue ,

L’anguille roulée glacée au four,

La darne d’esturgeon au beurre d’écrevisse".