POUR EX 1 RA : DIX ASSIETTES DE PETITS SOUFFLÉS EN CROUSTADES

De souillés aux macarons amers, 5, De soufflés à l’orange.

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LE MAIT1I E-nUOTEI. FRANÇAIS.

15 MARS, Mercredi. Menu en maigre de 10 à 12 couverts.

DEUX. POTAGES

Le riz lié au beurre d'écrevisses ,

La brunoise à l’essence de racines.

DEUX RELEVÉS I)E POTAGES

Les croquettes de saumon à la russe.

Les éperlans panés il l’anglaise.

DEUX GROSSES PIÈCES

Le brochet A la portugaise ,

La bonne morue à la sauce Robert.

QUATRE ENTRÉES

Les tanclies à la bourguignolle,

Le turban de quenelles de carpe à la Perigueux , Les escalopes de cabillaud A la provençale ,

Les fdets de raie bouclés au beurre noir. DEUX PLATS I)E ROT.

Les plongeons ,

Les barbillons bits à l’allemande.

La tourte aux épinards , A la moelle,

Le buisson de truffes.

QUATRE ENTREMETS

Les champignons à l’ilalieune ,

Les œufs pochés à la chicorée,

La gelée de parfait amour,

Les meringues A la crème.

14 M UîS. Jeudi. Menu en maigre de 40 a 45 couverts.

QUATRE POTAGES

T ... .1 Le potage de petits oignons blancs ,

Le vermicelle au pécheur, 1 8 1 "

Le potage à la d’Artois , anx petits croûtons , Le potage maigre à la hollandaise.

QUATRE RELEVÉS DE POTAGES

Les fdets de lottes panés A l’anglaise ,

Les croquettes de turbot aux truffes.

QUATRE GROSSES PIÈCES

Les soles farcies A l’anglaise , 9

Le cabillaud A la Béchamel.

Les cannelons de poisson au velouté, Les fdets de limandes A la Orly,

La truite A la sauce génoise ,

Les perches au beurre d’écrevisses ,

VINGT-QUATRE ENTREES

Les fdets de barbues A l’italienne ,

La casserole au riz garnie de bonne morue,

Les macreuses aux oignons glacés.