LES SOLES FARCIES A L’ANGLAISE

Les escalopes de bar A la maître-d’hôtel ,

La darne de saumon au beurre de Montpellier , Les papillotes de laitances de carpes.

LES FILETS DE LOTTES PANÉS.

Les plies en tronçons , sauce matelote ,

La salade d’éperlans A la provençale ,

Le pain de poisson A la purée de champignons. LE CABILLAUD A LA BÉCHAMEL.

Les Sarcelles aux huîtres,

Les petits vol-au-vent aux crevettes ,

Les filets d’esturgeon , sauce poivrade,

QUATRE GROSSES PIÈCES D’ENTREMETS

Le buisson de petits homards, Ee congloffe A l allemande ,

Les gâteaux A la royale , Le buisson de truffes A l’eau de sel.

QUATRE PLATS DE ROT POUR LES CONTRE-FLANCS

Les goujons de Seine ,

Les inollons.

VINGT-QUATRE ENTREMETS