CHAPITRE JH

1 5 lUR^y VentiPeili» Menu en inaigrede 41 ù !$

couverts*

DEUX POTAGES

Le potage à l’oseille liée à la crème ,

La garbure aux choux.

DEUX RELEVÉS DE POTAGES

Les filets de carrelets à la Orlv ,

Les goujons panés à l’anglaise.

DEUX GROSSES PIEGES

Le brochet garni de laitances ,

Les tronçons d’anguille à la marinière.

QUATRE ENTRÉES

Les fdels de barbues à la Béchamel,

La raie bouclée à la hollandaise,

Les filets de sarcelles à l’orange ,

Le sauté de saumon à la provençale.

DEUX PLATS DE ROT

Les éperlans panés à l’anglaise ,

Les plongeons de Seine.

QUATRE ENTREMETS

Les truffes à la cendre ,

Les champignons grillés, demi-glace ,

La gelée de vin de Madère sec , renversée 5 Les pommes meringuées.

Pour extra , les petits sou fflés a la bernoise .

IO Sfiièi ctïi* iflniü en maigre <le R ù O

cotiseras.

DEUX POTAGES

Le potage de santé à l’essence de racines ,

L’orge perlé garni de quenelles de poisson.

LL MA1TRË-D’ HOTEL FRANÇAIS

DEUX RELEVÉS DE POTAGES

Les filets île truites à la Orly ,

Les croquettes de turbotins aux (lues herbes.

DEUX GROSSES PIECES

La carpe de Seine à la polonaise,

Le cabillaud à la cième.

QUATRE ENTRÉES

La darne de saumon aux crevettes ,

Les escalopes de barbue à la Béchamel ,

Le sauté d’esturgeon au vin de Champagne ,

Les grondins au beurre d’anchois.

DEUX PLATS DE ROT

Les soles panées à l’anglaise ,

Les pluviers de mer.

QUATRE ENTREMETS

Les épinards au velouté,

Les œufs à l’aurore ,

La gelée de crème de café (liqueur) »

Les petites omelettes à la Célestine.

Pour extra, les choux à la crème.

g# MARS* BBibètUH^che. Menu cil maigre aie © à 9

converti

DEUX POTAGES

La croûte gratinée à la purée de marions ,

Le potage au céleri , essence de racines.

DEUX RELEVÉS DE POTAGES

Les quenelles de poisson à la Viileroy ,

Les cannelons à la Luxembourg.

DEUX GROSSES PIÈCES

Le turbotin au gratin , au vin blanc ,

Le brochet à l’espagnole.