MENU D’UN DINER SIMPLE ET NATUREL

PREMIER SERVICE

Un potage de santé garni de légumes de la marmite.

QUATRE H0RS-d’0EUVRE.

Un d’un jarret de veau au gros sel ,

Un de côtelettes de mouton grillées dans leur jus ,

[ il d’ailerons de dindon au bouillon ,

Un de gribletles de filets de bœuf dans leur jus.

On relève le potage avec le bouilli.

DEUXIÈME SERVICE

QUATRE ENTRÉES

Une poularde à l’oignon dans sa sauce ,

Une de deux tètes d’agneaux au gros sel ,

Une de pigeons à la crapaudine ,

Une langue de bœuf bouillie.

TROISIÈME SERVICE

TROIS PLATS DE ROT

Un de deux poulets ,

Un de deux perdreaux ,

Un de deux oiseaux de rivière ,

Deux salades.

QUATRIÈME SERVICE

CINQ ENTREMETS

Un d’asperges ,

Un de cardes au bouillon ,

Un de crêtes et de queues d’écrevisses à l’huile ,

Un de crème à l’allemande simple ,

Un de petits gâteaux.

« On voit par l’exposé de ce repas qu’il ne faut,

» pour le faire, ni jus, ni coulis, ni consommé, ni » réduction, ni restaurant : on peut servir quelque » sauce ravigote à part. »

Après la lecture de ces trois tristes menus tirés des Dons de Cornus 3 dont cinq semblables composaient cette partie intéressante, on s’étonne que l’auteur ait mis tant d’esprit dans les quarante- sept pages de sa Préface et si peu dans ses menus. Quelle pauvre inspiration! on pourrait croire qu’il pensait en les écrivant à servir une table de la classe du peuple, et non point celle des sensuels. Car, si on servait à un gourmand un de ces dîners composés tout en bœuf ou tout en veau, et ainsi du mouton et du cochon, certes, il ne serait pas satisfait de la science de fauteur des Dons de Cornus. — Ce titre suppose un savoir universel qui ne produirait que des choses suaves, parfaites. Je le répète, l’auteur me paraît très au-dessous de son sujet.

C’était quelque sot compilateur de l’ouvrage du praticien Vincent La Chapelle. — Tous les plagiaires ont beau suer sang et eau, leur ignorance se montre a chaque ligne qu’ils arrangent, selon leur triste génie.

DE LA CUISINE ANCIENNE