REMARQUE SUR LES SOUPERS DE LA COUR

Ces trois menus, tirés des Soupers de la Cour , ont au moins une ordonnance mieux entendue que

DE LA CUISINE ANCIENNE

les précédents; cependant ils n’offrent rien d’étonnant : le premier en maigre n’a rien de remarquable pour le choix des entrées. Ces dîners d’automne et d’hiver ne sont pas plus brillants; mais cela ne m’étonne pas, puisque cet auteur parle de dîners

tout en bœuf, veau, mouton et cochon. En vérité,

ces messieurs m’étonnent; car il n’est pas possible

que les seigneurs de ce temps aient eu la fantaisie de ces dîners-là. La cour de Louis XV, par la délicatesse de son goût, par celte fleur d’urbanité française si célèbre dans l’histoire, n’a pu souffrir ces misérables repas, dignes de leurs auteurs seulement; ils ne furent point employés à la cour, ni chez aucun grand seigneur du temps; non, ces dîners n’ont jamais paru sur la table de ces grands personnages, dont les illustres maisons servaient de modèles à toute la noblesse de l’Europe.