‹ Le maitre-d'hôtel français, traité des menus à servir à Paris, à St.-Petersburg, à Londres et à VienneChapitre 144 sur 300 · LES CANNE LO NS A LA LUXEMBOURG · texte numérisé non relu

LES CANNE LO NS A LA LUXEMBOURG

Les petites caisses de laitances aux huîtres ,

Les escalopes d’esturgeon à l’estoufade,

*La çasserole au riz à la marinière ,

Les lamproies au vin de Bordeaux.

Les surmulets à la hollandaise ,

*Le pâté chaud de -thon aux champignons ,

La raie bouclée } sauce aux anchois ,

Le sauté de filets de vives aux cornichons.

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