CHAPITRE TII
UNE GROSSE PIÈCE
L’anguille à la tartare.
Les escalopes de saumon aux champignons , Les filets de brochets en papillote.
UN PLAT DE ROT
Les merlans frits à l’allemande.
DEUX ENTREMETS
Les laitues à l’espagnole ,
La gelée de citron moulée.
Pour extra , les nougats de pommes.
$3 MARS) Sterne fit • Mena en maigre «fie O à 9
couverts*
UN POTAGE
Les macaronis liés au parmesan.
UN RELEVÉ DE POTAGE
Les quenelles de carpes à la dauphine.
UNE GROSSE PIÈCE
Le bar grillé, sauce aux huîtres.
DEUX ENTRÉES
La raie bouclée au beurre noir ,
Le vol-au-vent de laitances à la Béchamel.
UN PLAT DE ROT
Les rouges.
DEUX ENTREMETS
Les pommes de terre frites ,
La gelée de liqueur moulée.
Pour extra , les meringues à la vanille.
*1 8 3UAR9, Menu cia maigre «le à 9
couverts*
UN POTAGE
Le potage de que. elles de carpes.
LE MAITRE-D’HOTEL FRANÇAIS
UN RELEVÉ DE POTAGE
Les filets de merlans à la Orly.
UNE GROSSE PIECE
Le cabillaud à la crème.
DEUX ENTRÉES
Les escalopes de carpes aux fines herbes,
La darne d’esturgeon grillée , sauce poivrade.
UN PLAT DE ROT
Les goujons de Seine.
DEUX ENTREMETS
Les truffes à l’italienne ,
Le fromage bavarois à l’orange.
Pour extra , les fondus.
MARS, ÏÏsMèmU» Mon h en maigre ale 4» à O
convertis*
U N POTAGE
La semoule à l’essence de racines.
UN RELEVÉ DE POTAGE
Les croquettes de turbot.
UNE GROSSE PIECE
Le brochet glacé à la Périgueux.
DEUX ENTRÉES
Les darnes de truite au beurre d’anchois ,
L’anguille roulée glacée au four, sauce tomate.
UN PLAT DE ROT
Les éperlans bits à l’allemande.
DEUX ENTREMETS
Le céleri à la Béchamel ,
Les pommes au riz glacées.
Pour extra, les soufflés au café .
