QUATRE POTAGES DANS LES CONTRE-FLANCS

Le pointe de concombres à la hollandaise , Le vermicelle lié au beurre d’écrevisses ,

La brunoise à l’essence de racines , Les filets de turbot aux racines?

QUATRE RELEVÉS DE POTAGES

La Orly de filets de barbillon , Les filets de sole à la Yilleroy,

Les croquettes d’esturgeon aux Irufi'es , Les rissoles de poisson à l’allemande.

Le brochet à la régence,

Le cabillaud à la maitre-d’hôtel ,

QUATRE GROSSES PIECES

Le saumon à la vénitienne ,

La grosse carpe du Rhin au bleu.

TRENTE-DEUX ENTRÉES

L’émincée de barbue au gratin ,

Le sauté de poules d’eau au suprême ,

Les petits vol-au-vent aux huîtres ,

Le pâté chaud clc lottes aux champignons ,

Les boudins de poisson à la Richelieu ,

Les escalopes de truite aux truffes ,

Le sauté de filets de sole à la royale.

Le pain de brochet à la dauphine.