LES RISSOLES DE POISSON A L’ALLEMANDE

La caisse de foies de lottes et laitances ,

Les filets de bar à l’italienne ,

Les escalopes de morue à la maître-d’hôtel ,

Les atteieaux de filets de merlan aux truffes ,

La timbale de nouilles aux laitances ,

Les petits pâtés à la marinière ,

Les filets de sarcelle à l’orange.

La darne d’anguille de mer, sauce aux huîtres.

QUATRE GROSSES PIÈCES D’ENTREMETS

Le llan de pommes à la portugaise ,

Le croque-en-bouche aux pistaches ,

Le nougat à la parisienne ,

Le gros gâteau au riz , au raisin de Corinthe.

QUATRE PLATS DE ROT POUR LES CONTRE-FLANCS

Les plongeons ,

Les rouges bardés ,

Les poules de mer,

Les sarcelles à l’orange.

TRENTE-DEUX ENTREMETS

Les cardes à la moelle ,

Les concombres à la poulette ,

. La gelée d’oranges renversée ,

. La gelée de parfait-amour,

Les œufs pochés à l’oseille ,

Les œufs à l’aurore ,

Les gaufres de Corinthe.

Les génoises perlées en croissant.

LES PLONGEONS

LES ROUGES BARDÉS

Les choux à la Mecque ,

Les petits gâteaux à la royale ,

Les écrevisses en buisson ,

Les truffes à la serviette ,

. Les petites omelettes à la Célostinc ,

. Le fromage bavarois aux avelines ,

Les laitues au jus.

Les navets à la Béchamel.