La raie bouclée à la hollandaise

Les tanches au gratin.

QUATRE GROSSES PIÈCES D’ENTREMETS

Le casque français , Le buisson de petits homards ,

Le buisson de truffes , La lyre attachée au palmier.

QUATRE PLATS DE ROT POUR LES CONTRE-FLANCS

Les judelles ,

Les aiguillettes d’éperlan.

VINGT-QUATRE ENTREMETS

Les soles frites à l’anglaise , Les poules d’eau ,

Le céleri à l’essence ,

Les choux île Bruxelles au beurre ,

La gelée de crème de menthe ,

La crème française au marasquin ,

La croûte aux champignons.

Les épinards à l’anglaise.