CHAPITRE IV

DEUX GROSSES PIECES

Le cabillaud à la maître-d'hôtel ,

Le bar grillé, sauce au beurre d’écrevisses.

QUATRE ENTRÉES

La timbale de macaroni au pêcheur,

Les escalopes de turbotins aux truffes ,

La raie à la hollandaise ,

Le sauté de filets de lamproies.

DEUX PLATS DE ROT

Les pluviers de mer,

Les éperlans en liatelet.

DEUX RELEVÉS DE PLATS DE ROT

La timbale de crème tà la pâtissière ,

Le nougat à la Chantilly.

QUATRE ENTREMETS

Les navets glacés au sucre ,

Les truffes à l’italienne ,

La gelée d’ananas ,

Les poires au beurre.