CHAPITRE IV
Ier AVRIL» f/tittrli. Menu en maigre rte IO à l*$
couverts»
DEUX POTAGES
La julienne à l’essence de racines ,
Le riz à la purée de marron.
DEUX RELEVÉS DE POTAGE
Les croquettes de turbot aux truffes ,
Les filets de merlan à la Orly.
LE M.UTRE-D’MOTEL FRANÇAIS.
DEUX GROSSES PIECES
La (mite froide au bleu à la inagnonaise ,
Les perches à la vénitienne.
Les filets de sole à la royale ,
Les escalopes d’esturgeon à l’estoufade ,
Le pain de carpe au beurre d’écrevisses La brème grillée, sauce aux câpres.
DEUX PLATS DE ROT
Les sarcelles aux citrons ,
Les limandes panées à l’anglaise.
DEUX RELEVÉS DE PLATS DE ROT
Le fl «n de pommes à la portugaise,
La brioche au fromage.
QUATRE ENTREMETS
Les champignons grillés, demi-glace.
Les pommes de terre frites à la lyonnaise ,
La gelée de curaçao ,
La charlotte à la parisienne.
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couverts.
DEUX POTAGES
Le riz à l’italienne à l’essence de racines ,
Le potage de quenelles de brochet et de laitance.
DEUX RELEVÉS DE POISSON
Les cannelons de poisson à la Luxembourg , La Orly de filets de carrelets.
DEUX GROSSES PIECES
Le brochet de Seine à la polonaise ,
Le saumon à la génoise.
