LA ORLY DE FILETS DE CARRELET

La brème à l’anglaise au beurre d’anchois ,

Les escalopes de truites aux champignons ,

* La croustade garnie d’une brandade de morue, Le bar grillé, sauce au beurre d’écrevisses.

QUATRE GROSSES PIÈCES D’ENTREMETS

Le pâté froid garni d’esturgeon ,

Le soufflé à la Païenne ,

Le flan de pommes au riz ,

Le baba au vin de Madère.

QUATRE PLATS DE ROT

Les aiguillettes de goujon ,

Les sarcelles aux citrons ,

Les plongeons bardés ,

Les merlans frits à l’allemande.

SEIZE ENTREMETS

Les pommes de terre à la hollandaise ,

** Le blanc-manger à la crème.

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