CHAPITRE IV

DEUX ENTRÉES

La darne de saumon grillée aux câpres,

La morue à la maître-d’liôtel.

UN PLAT DE ROT

Les limandes frites panées à l’anglaise.

DEUX ENTREMETS

Les champignons à l’italienne ,

La gelée d’anisette de Bordeaux.

Pour extra , les soufflés de pommes .

4 A VIII!. , Menti en maigre de 30 à 30

couverts.

DEUX POTAGES

Le potage aux concombres et laitances ,

Le macaroni lié à l’italienne.

DEUX RELEVÉS DE POTAGES

La Orly de filets de truite ,

Les croquettes de thon aux champignons.

DEUX GROSSES PIECES

Le turbot au gratin ,

Les brochets à l’espagnole.

SEIZE ENTRÉES

Les perches au beurre d’écrevisses ,

* Les petits vol-au-vent aux huîtres,

Les filets de carpe en papillote ,

Les escalopes de cabillaud à la provençale.