LES CROQUETTES DE THON AUX CHAMPIGNONS

La blanquette de filets de soles à la crème ,

Les barbillons grillés au beurre d’anchois ,

* Les petites croustades de laitances ,

L’anguille glacée à l’italienne.

QUATRE GROSSES PIECES DEM REM ETS

Le biscuit aux amandes ,

Le buisson d’écrevisses ,

Le gâteau de Compiègne ,

Le buisson de truffes.

QUATRE PLATS DE ROT POUR LES CONTRE-FLANCS

Les moltons ,

Les éperlans panés à l’allemande ,

Les petites truites au bleu ,

Les sarcelles garnies de citron.

La purée de haricots à la crème ,

** La gelée fouettée au jus de citron.

LES MOLTONS.

* Les petits plains glacés à la rose ,

Les oeufs pochés à la tomate.

LE BUISSON DE TRUFFES

Les œufs à la dauphine ,

* Les fanchonnettes au chocolat.