LES SARCELLES GARNIES DE CITRON

** La gelée de crème de vanille ,

Les épinards à l’anglaise.

Pour extra , cinq assiettes volantes de ramequins.

5 AVRIL * YentHreiii* Menu en maigre «le 6à O

eouverîs.

UN POTAGE

La croûte gratinée à la Coudé.

UN RELEVÉ DE POTAGE

Les rissoles de laitances à l’allemande.

UiNE GROSSE PIÈCE.

Le bar grillé , sauce aux huîtres.

DEUX ENTRÉES

Les escalopes d’esturgeon aux truffes ,

La raie au beurre noir.

UN PLAT DE ROT

Les sarcelles.

LE MAI fKE-D’HOTEL FRANÇAIS.

Les épinards au jus ,

La gelée de groseille (conserve).

Pour extra , les gâteaux aux pistaches.

6 IA1UL, Samedi' Menu en maigre «le O à il

couverts*

UN POTAGE

Les laitances de carpe à la provençale.

UN RELEVÉ DE POISSON

La Orly de filets de maquereaux.

UNE GROSSE PIECE

La carpe à l’étuvée , sauce matelote.

DEUX ENTRÉES

La caisse d’escalope de saumon ,

Le turban de filets de grondin aux truffes.

UN PLAT DE ROT

Les merlans panés à l’anglaise.

DEUX ENTREMETS

Les laitues braisées à l’essence ,

La gelée de rhum dans un bol.

Pour extra , les choux à la ci Artois ,

OBSERVATIONS

En nous proposant do décrire des menus en mai gre depuis le 1er mars jusqu’à la fin de la semaine sainte, nous avons pris, pour le matériel de notre premier service, les poissons de mer et de fleuve, ne voulant pas employer, pour confectionner des entrées, des œufs dont on garnit ordinairement des