QUATRE ENTRÉES CHAUDES
Le sauté de volaille aux truffes ,
Les côtelettes de mouton à l’anglaise ,
Le filet de bœuf glacé au vin de Madère ,
Les boudins de lapereaux à la royale.
QUATRE ENTRÉES FROIDES
La fricassée de poulets à la gelée ,
La noix de veau au beurre de Montpellier, La salade de perdreaux à l’ancienne ,
L’aspic garni de blanc de volaille.
QUATRE PLATS DE ROT
Les faisans piqués ,
