QUATRE ASSIETTES VOLANTES

Deux de soufflés au rhum ,

Deux d e biscuits à la crème.

Voilà un déjeuner digne de rappeler les sensuels aux délices de la gastronomie, après cedong jeûne du carême : cependant dans nos menus en maigre on retrouve toute la somptuosité de la haute cuisine; mais cest toujours des poissons, des oiseaux marécageux, des légumes, des œufs, et des entremets de pâtisserie et de douceurs, et nous ne pouvons rien contre cela.

S A V II I Si ? ÆiUnttia Menu aîc Cl à O couverts*

UN POTAGE

La julienne au blond de veau.

UNE GROSSE PIECE

La dinde aux ti ufles.

DEUX ENTRÉES

Le pâté chaud de lapereaux aux fines herbes , La poularde à l’ivoire, aspic chaud.

UN PL V I DE ROT

Les perdreaux bardés.

DEUX ENTREMETS

Les pommes de terre à la provençale ,

La gelée d’anisette de bordeaux.

Pour extra , les dariolcs à la crème .

LE MAITRE - DHOTEL FRANÇAIS

PREMIER TRAITÉ DES MENES DE LA CUISINE MODERNE

9 AVRIL, Mardi. Menu de 00 à 70 couverts.

QUATRE POTAGES

Le potage printanier au bloncl de veau , Le potage de poidets à la napolitaine ,

Le potage tortue au Madère , Le potage de riz à la Crécy.

QUATRE RELEVÉS DE POISSON

Le cabillaud à la hollandaise , Le saumon garni d’une matelote d’anguilles ,

Le brochet n la royale , Le turbot à l’anglaise, sauce aux homards.

QUATRE GROSSES PIECES POUR LES CONTRE-FLANCS

La dinde à la Godard moderne , La longe de veau à la Monglas ,

Le quartier de sanglier à l’allemande , Les faisans aux choux et racines glacées. TRENTE-DEUX ENTRÉES.

Le pain de gibier à la dauphine ,

Les fdets de volaille à la Pompadour ,

Les petits vol-au-vent à la reine , ,

Les petites croustades d’ortolans au gratin ,

La fricassée de poulets la Saint-Lambert ,

L’épigramme de ris de veau à la chicorée,

Les ailerons de dindon à la purée de navets.